Majones og uova ripiene

Hjemmelaget majones er enkelt å lage som tilbehør eller base for andre retter, f.eks. som base når en lager uova ripiene, salsa rosa, salsa tartare, rekecocktail, aioli eller vitello tonnato.

Lager man majones med bare plommer uten et helt egg inkl eggehvite, så er det vanskeligere å få til. Denne porsjonen blir en dugelig mengde majones, men trengs mer så brukes en eggeplomme til og tilsvarende mer solsikkeolje. 

Ingredienser:

halv liter solsikkeolje,

1 egg og 1 plomme

litt salt

litt sitronsaft (fra halv, liten sitron)

1 skje olivenolje

Tilberedning:

1. Begynn med eggene (et helt og en plomme) og litt olje i foodprocessor, blandes og så ha i salt og sitronsaft,

2. Så tilsettes solsikkeolja litt av gangen (en tynn stråle mens maskinen går) til konsistensen blir passende.

3. Til slutt tilsettes en spiseskje olivenolje hvis majonesen skal brukes som "bare" majones, men ikke hvis den skal brukes som majonesbase til vitello tonnato eller andre blandinger tilsatt majones.

Uova ripiene

Smårett/fingermat med egg og tunfisk/majones. Beregn to halve egg til hver sammen med andre småretter.

Ingredienser (2 personer):

2 egg

1 boks tunfisk

Majones (se egen oppskrift: Majones hjemmelaget)

Evt. kapers eller persille

Salt

Pepper

Tilberedning:

1. Hardkok eggene og avkjøl

2. Del eggene forsiktig i to på langs, ta ut plommen og legg det halve hvite egget på fat

3. Bland sammen i en skål de kokte plommene, tunfisk og majones og smak til med salt og pepper, evt med kapers. Røres godt sammen til en jevn blanding uten klumper.

4. Legg en skje med blandingen pent oppi de halve eggene

5. Pyntes f.eks med hakket persille

Denne oppskriften er fra matkurs arrangert 09.04.2016 og 11.02.2017.

Matkursene er arrangert av Språkskolen Ciao med Filippo Ercole som kokk.

Vil du lære italiensk eller å lage italiensk mat i Oslo, sjekk hjemmesiden: https://ciaoitalia.no/