Pizza
Ekte italiensk pizza stekt i vanlig norsk steikeovn
Samme deig til pizza, calzone og focaccia. Beregn ca. 200 g mel pr. person, 1 kg mel er passe til 4 pizzaer eller 2 store focaccia.
Ingredienser til ca. 4 pizzabunner:
1 kg mel (helst pizzamel med mer gluten)
10 - 15 g gjær pr kg mel (eller halv pose tørrgjær)
1 teskje sukker
Vann etter behov
1,5 spiseskje salt (10-12 g)
Litt olivenolje - en skvett eller tre
Ingredienser til fyll etter ønske;
Tomatboks, oregano, salt, mozarella- eller revet gulost
Løk, champignon/steinsopp, paprika, kokt skinke, spekeskinke, div. oster, artisjokk (men aldri ananas på en italiensk pizza!!)
Tilberedning pizzabunn:
1. Ha mel, gjær og sukker oppi bollen til kjøkkenmaskinen og begynn å blande
2. Hell oppi romtemperert vann, nok til at deigen blir passe tørr/våt
3. Ta oppi salt og olivenolje mens deigen knas
4. Del opp deigen til hvert emne; til én pizza ca 200 g deig, på størrelse med en litt stor bolle (se bilde sammen med smørpakke).
5. La heve en stund under en hvelvet bolle
6. Ta deigklumpen forsiktig på bakebord med mel, trykkes først ut til ca 10-15 cm diameter, snus og så holdes den opp og trykkes ut langs kanten hele runden rundt, deretter ned på bakebordet igjen og dras videre ut med flate hender til 30-40 cm og tas så opp og vendes mellom hendene et par-tre ganger for å riste av melet.
7. Så legges den på bakepapir og er den klar til å ha på fyll:
Deigklumper til to pizzabunner og en litt større til en calzone
Fra klump til pizzabunn
Fyll til pizza:
1. En boks skrelte tomater, deles opp og blandes med oregano og litt salt
2. Ta et stykke mozarella, klem godt ut all væske og riv den opp i passende biter
3. Ha på fyll etter ønske, hvis en vil ha spekeskinke så skal ikke den tas på før pizzaen har vært stekt i ovnen.
Fyll til Calzone:
1. Ikke fullt en halv boks tomater, delt opp og blandet med oregano og salt spres på halve flaten
2. Ta et stykke Norvegia eller Mozarella og del opp i passe biter med fingrene, legg på noen skiver med kokt skinke
3. Brett pizzaen sammen og klem sammen i kanten
Steking:
Dra pizzaen på stekepapiret over på et stekebrett, stekes i ovn ca. 230 grader til den er ferdig (avhengig av ovnstemp).
Pizza calzone (med skinke og ost)
Denne oppskriften er fra matkurs arrangert 13.02.2016.
Matkursene er arrangert av Språkskolen Ciao med Filippo Ercole som kokk.
Vil du lære italiensk eller å lage italiensk mat i Oslo, sjekk hjemmesiden: https://ciaoitalia.no/